PL | EN

Kuchnia Peru, indyjskie czarcie łajno i święta sól z Hawajów

Hanapepe to jedno z ostatnich pól solnych na Hawajach. Jeszcze 22 hawajskie rodziny zgodnie z kulturową i duchową tradycją wytwarzają paakai, po hawajsku sól, i pielęgnują stawy solne. Świętą solą z Hanapepe można handlować, można ją także rozdawać, ale nigdy nie wolno jej sprzedawać. Hawajczycy używają ją do gotowania, leczenia, rytuałów i ochrony przed złymi duchami. W ostatnich latach zabudowa, zanieczyszczenie z sąsiedniego lotniska, ruch pojazdów, odpady pozostawione przez turystów, podnoszący się poziom mórz i pogoda coraz mocniej zagrażają produkcji paakai.

Dzięki tradycji rdzennych mieszkańców oraz kreatywności szefów kuchni peruwiańska Lima ma cztery restauracje na liście 50 najlepszych restauracji świata. Doskonałość kulinarna Peru jest częściowo wynikiem rozległej naturalnej spiżarni – na jego tropikalnej szerokości geograficznej, z ogromnymi różnicami wysokości od szczytów Andów po wybrzeże Pacyfiku, występują niemal wszystkie rodzaje ekosystemów, a więc także bogactwo upraw i zwierząt gospodarskich. W czerwcu ub.r. Central, restauracja w Limie, została uznana za numer jeden na świecie. 

Asafetyda, nazywana w Polsce czarcim łajnem lub smrodzieńcem, to pochodząca z Azji dzika roślina kopru. Żywica z jej korzeni – zwykle po zmieleniu jej na proszek i wymieszaniu z mąką – jest bardzo popularna w tradycyjnej kuchni indyjskiej. Zastępuje ona cebulę i czosnek, które były zakazane ze względu na przekonania religijne w przeważnie wegetariańskich społecznościach indyjskich. Z kolei mieszkańcy Afryki i Jamajki nosili amulety z asafetydy, wierząc, że odstrasza ona demony.

Wersja audio dostępna
dla Patronek i Patronów
Hej! Zainteresował Cię nasz Magazyn? Możesz otrzymywać go regularnie. Podaj swój adres e-mail, a co piątek trafi do Ciebie nasz przegląd istotnych i sprawdzonych informacji ze świata. Miłego czytania!
Naciskając „Zapisz się”, wyrażam zgodę na przesyłanie newslettera przez Outriders Sp. not-for-profit Sp. z o.o. i akceptuję regulamin.
Czytaj również
Gwatemalska incapirina oraz Chefs with Compassion w RPA
Gwatemalska incapirina oraz Chefs with Compassion w RPA
W Gwatemali w ramach programu organizacji pozarządowej 32 Volcanoes ochotnicy rozwożą zainteresowanym książki, a w zamian dostają incaparinę, popularną mieszankę płatków z mąki kukurydzianej i sojowej, która ma znaczenie w walce z niedożywieniem małoletnich. Niektórzy pokonali już na rowerach tysiące kilometrów na wysokości nawet ponad 2 tys. m n.p.m., przewożąc tysiące kilogramów książek i pożywienia. […]
W Peru odkryto szczątki 140 dzieci i 200 młodych lam, których śmierć mogła być częścią rytuału sprzed 550 lat
W Peru odkryto szczątki 140 dzieci i 200 młodych lam, których śmierć mogła być częścią rytuału sprzed 550 lat
W Peru odkryto szczątki 140 dzieci i 200 młodych lam, których śmierć mogła być częścią rytuału sprzed 550 lat. Jak przypuszczają archeolodzy, ofiara została złożona przez Chimu – prekolumbijską cywilizację Ameryki Południowej, która zamieszkiwała wtedy region dzisiejszego miasta Trujillo, trzeciego pod względem wielkości w Peru. Archeolodzy odnaleźli szczątki ciał 140 dzieci między 5 a 14 […]
Dania wegańskie a zawartość soli
Dania wegańskie a zawartość soli
Mieszkańcy Wielkiej Brytanii będą musieli ograniczyć spożycie mięsa nawet o połowę, aby udało się osiągnąć neutralność pod względem emisji dwutlenku węgla do 2050 r. Zmniejszenie spożycia mięsa i nabiału o 20% pozwoli wyemitować 8 mln t CO₂ do 2050 r. Ok. 15% globalnej emisji gazów cieplarnianych pochodzi z hodowli zwierząt gospodarskich, np. z metanu produkowanego […]
Tytoniowy Liban oraz produkcja koki w Peru i Kolumbi
Tytoniowy Liban oraz produkcja koki w Peru i Kolumbi
Trwający czwarty rok kryzys gospodarczy w Libanie nie powstrzymuje ludzi przed paleniem tytoniu – na fajki wodne stać prawie wszystkich, a cygara stały się symbolem statusu bogatych. Kawiarnie pobierają od 2 do 10 dol. za palenie sziszy – co jest popularną libańską aktywnością społeczną, tradycją i rytuałem – w zależności od lokalizacji, jakości tytoniu i […]
Viche, kuchnia i sport – sposoby na budowę lepszego społeczeństwa
Viche, kuchnia i sport – sposoby na budowę lepszego społeczeństwa
Czy warzenie viche, tradycyjnego napoju alkoholowego, pomoże młodym Kolumbijczykom uniknąć przemocy i walki w grupach zbrojnych Rewolucyjnych Sił Zbrojnych Kolumbii (FARC)? Viche to napój na bazie trzciny cukrowej, wytwarzany przez społeczności afrykańsko-kolumbijskie. W 2021 r. senat Kolumbii uznał go za część „dziedzictwa kulturowego i przodków” i zgodził się na jego produkcję komercyjną. Przywódcy społeczności afrykańsko-kolumbijskiej […]
Pozostałe wydania