PL | EN

Mięso roślinne i z laboratorium oraz odwrót od mleka owsianego

W związku z gorszymi niż spodziewane wynikami firm produkujących mięso ze składników roślinnych niektóre start-upy zwracają się w stronę… prawdziwego mięsa. Mięsa pochodzenia roślinnego zazwyczaj mają długą listę składników, co zniechęca konsumentów i wzbudza obawy dotyczące wysoko przetworzonej żywności. Z tego powodu część start-upów zamierza dodawać do mieszanki jeszcze jeden składnik: tłuszcz zwierzęcy. Niektóre firmy hodują tłuszcz w laboratoriach, inne korzystają z produktów ubocznych zwierzęcej proweniencji, pochodzących z tradycyjnej produkcji mięsa, i mieszają je ze składnikami roślinnymi.

Naukowcy z ACS Biomaterials Science & Engineering użyli niealergicznej gluteniny z białka pszenicy do wyhodowania w laboratorium warstwy mięśni prążkowanych i tłuszczu, które można połączyć, aby uzyskać teksturę przypominającą mięso. Glutenina – białko zawarte w glutenie, na które zazwyczaj nie reagują osoby z celiakią lub nadwrażliwością na gluten – posłużyła jako rusztowanie, na którym mogą rosnąć komórki i warstwy mięsa.

Mleko owsiane – jedna z najpopularniejszych alternatyw dla mleka krowiego – zostało ostatnio poddane krytyce przez dietetyków i ekologów. Problemy żywieniowe z mlekiem owsianym mogą wynikać z trzech głównych powodów: zawartości błonnika, ilości cukru/szybko uwalniających się węglowodanów oraz dodatków, takich jak emulgatory, cukry i aromaty, stosowanych przez niektóre marki handlowe. Ponadto owies potrzebny do wyprodukowania mleka owsianego często jest uprawiany w systemach intensywnych, monokulturach i w rolnictwie wysoko uprzemysłowionym.

Hej! Zainteresował Cię nasz Magazyn? Możesz otrzymywać go regularnie. Podaj swój adres e-mail, a co piątek trafi do Ciebie nasz przegląd istotnych i sprawdzonych informacji ze świata. Miłego czytania!
Naciskając „Zapisz się”, wyrażam zgodę na przesyłanie newslettera przez Outriders Sp. not-for-profit Sp. z o.o. i akceptuję regulamin.
Czytaj również
Nowe produkty mięsne hodowane w laboratorium a regulacje prawne
Nowe produkty mięsne hodowane w laboratorium a regulacje prawne
Mięso hodowane w laboratoriach jest wolne od antybiotyków, nie pochodzi z uboju, a jego produkcja nie zanieczyszcza środowiska. Technologia ta może być odpowiedzią na potencjalny kryzys żywnościowy – w ciągu najbliższych 50 lat będziemy musieli wyprodukować tyle żywności, ile przez ostatnie 10 tys. lat. W Stanach Zjednoczonych, Azji i Europie firmy doskonalą hodowlę mięsa w […]
Kłopoty z oznaczaniem daty ważności żywności i mięso z laboratorium
Kłopoty z oznaczaniem daty ważności żywności i mięso z laboratorium
  Czy żywność przeterminowana nadal jest odpowiednia do spożycia? Dlaczego marnujemy ogromne ilości pożywienia? Czy daty przydatności podane na opakowaniach są błędne? Te i podobne pytania pojawiły się w związku z eksperymentem przeprowadzonym przez Amerykanina Scotta Nasha, który przez rok odżywiał się przeterminowanym jedzeniem bez niepożądanych skutków zdrowotnych. System oznaczania produktów spożywczych w Stanach Zjednoczonych […]
Tłuszcze trans mają zostać wyeliminowane z produktów żywnościowych do 2023 r.
Tłuszcze trans mają zostać wyeliminowane z produktów żywnościowych do 2023 r.
Tłuszcze trans, czyli częściowo utwardzone oleje roślinne, mają zostać wyeliminowane z produktów żywnościowych do 2023 r. 14 maja Światowa Organizacja Zdrowia ogłosiła wskazówki dla rządów na całym świecie, które mają pomóc w wykluczeniu tłuszczów z globalnego rynku żywności. Wiele krajów już podjęło decyzję o ograniczeniu lub zakazie stosowania tłuszczów trans. Są to m.in.: Dania, Kanada, Szwajcaria i Wielka Brytania. […]
Spadek produkcji i konsumpcji mięsa na świecie w czasie pandemii
Spadek produkcji i konsumpcji mięsa na świecie w czasie pandemii
Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa szacuje, że produkcja mięsa spadła w 2019 r. i prognozuje dalszy spadek w 2020 r. Globalna produkcja mięsa w 2018 r. wyniosła 340 mln t, z czego 302 mln t stanowiła wołowina, wieprzowina i mięso drobiowe. Ilość wołowiny jako procent całkowitej produkcji mięsa systematycznie maleje: w 1961 r. […]
Ser ġbejna, kiżucz z probówki i mięso laboratoryjne
Ser ġbejna, kiżucz z probówki i mięso laboratoryjne
Ġbejna to wytwarzany na Malcie okrągły serek z mleka owczego, krowiego lub koziego, podpuszczki i soli, przyrządzany na wiele sposobów w ramach tradycyjnej kuchni maltańskiej. Tamtejsze władze będą się ubiegać o umieszczenie ġbejny na liście chronionego dziedzictwa żywnościowego UE, czyli o przyznanie jej etykiety „Appellation d’origine protégée”. Wniosek do UE obejmuje termin „ġbejna tan-nagħaġ” (owcze […]
Pozostałe wydania