PL | EN

Mięso roślinne i z laboratorium oraz odwrót od mleka owsianego

W związku z gorszymi niż spodziewane wynikami firm produkujących mięso ze składników roślinnych niektóre start-upy zwracają się w stronę… prawdziwego mięsa. Mięsa pochodzenia roślinnego zazwyczaj mają długą listę składników, co zniechęca konsumentów i wzbudza obawy dotyczące wysoko przetworzonej żywności. Z tego powodu część start-upów zamierza dodawać do mieszanki jeszcze jeden składnik: tłuszcz zwierzęcy. Niektóre firmy hodują tłuszcz w laboratoriach, inne korzystają z produktów ubocznych zwierzęcej proweniencji, pochodzących z tradycyjnej produkcji mięsa, i mieszają je ze składnikami roślinnymi.

Naukowcy z ACS Biomaterials Science & Engineering użyli niealergicznej gluteniny z białka pszenicy do wyhodowania w laboratorium warstwy mięśni prążkowanych i tłuszczu, które można połączyć, aby uzyskać teksturę przypominającą mięso. Glutenina – białko zawarte w glutenie, na które zazwyczaj nie reagują osoby z celiakią lub nadwrażliwością na gluten – posłużyła jako rusztowanie, na którym mogą rosnąć komórki i warstwy mięsa.

Mleko owsiane – jedna z najpopularniejszych alternatyw dla mleka krowiego – zostało ostatnio poddane krytyce przez dietetyków i ekologów. Problemy żywieniowe z mlekiem owsianym mogą wynikać z trzech głównych powodów: zawartości błonnika, ilości cukru/szybko uwalniających się węglowodanów oraz dodatków, takich jak emulgatory, cukry i aromaty, stosowanych przez niektóre marki handlowe. Ponadto owies potrzebny do wyprodukowania mleka owsianego często jest uprawiany w systemach intensywnych, monokulturach i w rolnictwie wysoko uprzemysłowionym.

Wersja audio dostępna
dla Patronek i Patronów
Hej! Zainteresował Cię nasz Magazyn? Możesz otrzymywać go regularnie. Podaj swój adres e-mail, a co piątek trafi do Ciebie nasz przegląd istotnych i sprawdzonych informacji ze świata. Miłego czytania!
Naciskając „Zapisz się”, wyrażam zgodę na przesyłanie newslettera przez Outriders Sp. not-for-profit Sp. z o.o. i akceptuję regulamin.
Czytaj również
Zdrowi wegetarianie i szkodliwa hodowla zwierząt
Zdrowi wegetarianie i szkodliwa hodowla zwierząt
Po przebadaniu biomarkerów prawie 178 tys. dorosłych Brytyjczyków naukowcy z Uniwersytetu w Glasgow ustalili, że wskaźniki zdrowia wegetarian są lepsze niż osób spożywających mięso. Wegetarianie mieli m.in. niższy poziom cholesterolu oraz występowało u nich mniejsze ryzyko zachorowania na raka, nadciśnienie i choroby układu krążenia. Badacze odnotowali u nich jednak wyższy poziom trójglicerydów i cystatyny C, […]
Wpływ spożycia mięsa na ryzyko wystąpienia kolejnych pandemii
Wpływ spożycia mięsa na ryzyko wystąpienia kolejnych pandemii
Eksperci ostrzegają przed pojawieniem się kolejnych pandemii w związku ze spożywaniem przez ludzi mięsa. W liście otwartym piszą o hodowli przemysłowej oraz „targach dzikiej przyrody”, które zapewniają idealne warunki do rozwoju chorób i przenoszenia się ich ze zwierząt na ludzi. „Zakończenie wykorzystywania zwierząt to jedna z najważniejszych czynności, jakie ludzkość może podjąć, aby uchronić się […]
Kłopoty z oznaczaniem daty ważności żywności i mięso z laboratorium
Kłopoty z oznaczaniem daty ważności żywności i mięso z laboratorium
  Czy żywność przeterminowana nadal jest odpowiednia do spożycia? Dlaczego marnujemy ogromne ilości pożywienia? Czy daty przydatności podane na opakowaniach są błędne? Te i podobne pytania pojawiły się w związku z eksperymentem przeprowadzonym przez Amerykanina Scotta Nasha, który przez rok odżywiał się przeterminowanym jedzeniem bez niepożądanych skutków zdrowotnych. System oznaczania produktów spożywczych w Stanach Zjednoczonych […]
Ser ġbejna, kiżucz z probówki i mięso laboratoryjne
Ser ġbejna, kiżucz z probówki i mięso laboratoryjne
Ġbejna to wytwarzany na Malcie okrągły serek z mleka owczego, krowiego lub koziego, podpuszczki i soli, przyrządzany na wiele sposobów w ramach tradycyjnej kuchni maltańskiej. Tamtejsze władze będą się ubiegać o umieszczenie ġbejny na liście chronionego dziedzictwa żywnościowego UE, czyli o przyznanie jej etykiety „Appellation d’origine protégée”. Wniosek do UE obejmuje termin „ġbejna tan-nagħaġ” (owcze […]
Spadek produkcji i konsumpcji mięsa na świecie w czasie pandemii
Spadek produkcji i konsumpcji mięsa na świecie w czasie pandemii
Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa szacuje, że produkcja mięsa spadła w 2019 r. i prognozuje dalszy spadek w 2020 r. Globalna produkcja mięsa w 2018 r. wyniosła 340 mln t, z czego 302 mln t stanowiła wołowina, wieprzowina i mięso drobiowe. Ilość wołowiny jako procent całkowitej produkcji mięsa systematycznie maleje: w 1961 r. […]
Pozostałe wydania