PL | EN

Alternatywa dla mięsa

W Chinach już w 965 r. używano tofu jak zamiennika dla mięsa jagnięcego. Z czasem popularny stał się tam również seitan, wysokobiałkowy produkt spożywczy, substytut mięsa. W Anglii, w epoce wiktoriańskiej, wegetarianie zwracali uwagę na etyczne korzyści płynące z unikania spożywania mięsa. Pod koniec XIX w. zaczęły pojawiać się jego substytuty wytwarzane z orzechów, nasion lub zbóż. Podczas I wojny światowej alternatywą dla mięsa były orzechy i chleb pełnoziarnisty, a podczas II wojny światowej – soja. W 1985 r. pojawił się na rynku quorn, substytut mięsa na bazie mykoproteiny pochodzącej z grzyba uprawianego w procesie fermentacji, a w 1995 r. tofurky – roślinna alternatywa dla indyka z tofu i białka pszenicy.

Globalne spożycie mięsa rośnie, co jest związane z popytem na nie tworzonym przez coraz liczniejszą klasę średnią w Afryce, Azji i Ameryce Łacińskiej. Jednak kwestie zdrowotne i klimatyczne przyczyniają się do wzrostu popularności diet roślinnych w Afryce, które kiedyś były tu powszechne. „Weganizm wywodzi się z Afryki. Nasi przodkowie nie jedli aż tyle mięsa. To dzięki kolonizacji nauczyliśmy się go tyle spożywać” – mówi Nicola Kagoro, szefowa kuchni pracująca w Republice Południowej Afryki i Zimbabwe. 

Happy Cow, aplikacja, która pomaga wegetarianom i weganom znaleźć odpowiednie restauracje na całym świecie, zawiera listę ponad 900 miejsc z potrawami wegańskimi w całej Afryce. Ponad połowa z nich została dodana do oferty w latach 2018–2019. Na czele roślinnej rewolucji stoi RPA, zwłaszcza miasta Kapsztad i Johannesburg. W badaniach najzdrowszych diet świata, opublikowanych w naukowym czasopiśmie medycznym The Lancetw 2015 r., czołowe miejsca zajęły kraje Afryki Zachodniej (Mali, Senegal, Sierra Leone) oraz Czad. Diety te są bogate w owoce, warzywa i produkty pełnoziarniste

Hej! Zainteresował Cię nasz Magazyn? Możesz otrzymywać go regularnie. Podaj swój adres e-mail, a co piątek trafi do Ciebie nasz przegląd istotnych i sprawdzonych informacji ze świata. Miłego czytania!
Naciskając „Zapisz się”, wyrażam zgodę na przesyłanie newslettera przez Outriders Sp. not-for-profit Sp. z o.o. i akceptuję regulamin.
Czytaj również
Spadek produkcji i konsumpcji mięsa na świecie w czasie pandemii
Spadek produkcji i konsumpcji mięsa na świecie w czasie pandemii
Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa szacuje, że produkcja mięsa spadła w 2019 r. i prognozuje dalszy spadek w 2020 r. Globalna produkcja mięsa w 2018 r. wyniosła 340 mln t, z czego 302 mln t stanowiła wołowina, wieprzowina i mięso drobiowe. Ilość wołowiny jako procent całkowitej produkcji mięsa systematycznie maleje: w 1961 r. […]
Zdrowa dieta, która bierze pod uwagę sytuację żywnościową na świecie
Zdrowa dieta, która bierze pod uwagę sytuację żywnościową na świecie
Raport o zrównoważonych systemach żywnościowych został opublikowany w naukowym czasopiśmie medycznym „The Lancet”. Zawiera przepis na zdrową dietę, który bierze pod uwagę sytuację żywnościową na świecie oraz postępującą degradację Ziemi. Naukowcy z 16 krajów, przy współpracy z grupą EAT Forum, zwracają uwagę na istotne dysproporcje – mieszkańcy Ameryki Północnej spożywają sześć razy więcej czerwonego mięsa […]
„High meat” i spożywanie mięsa jako kwestia polityczna
„High meat” i spożywanie mięsa jako kwestia polityczna
Firma Impossible Foods otrzymała sądową zgodę na stosowanie leghemoglobiny sojowej – kluczowego dodatku w jej popularnym zamienniku mięsa – mimo sprzeciwu Center for Food Safety, organizacji zajmującej się bezpieczeństwem żywności. Leghemoglobina sojowa to zmodyfikowany genetycznie składnik, który Impossible Foods reklamuje jako sekret smaku swoich burgerów. Jego wykorzystanie wywołało jednak problemy regulacyjne w Stanach Zjednoczonych i […]
Dieta roślinna łowców-zbieraczy, rzymskie wino i kraby Majów
Dieta roślinna łowców-zbieraczy, rzymskie wino i kraby Majów
Najnowsze odkrycia archeologiczne podważają powszechnie panujący pogląd, że przodkowie człowieka żyli na diecie wysokobiałkowej i bogatej w mięso. Dowody pochodzące ze szczątków 24 osobników sprzed 9000–6500 lat znalezionych w peruwiańskich Andach sugerują, że łowcy-zbieracze spożywali głównie rośliny i warzywa. Dzikie ziemniaki oraz inne warzywa korzeniowe mogły być dominującym pożywieniem przed przejściem człowieka na rolniczy tryb […]
Nowe produkty mięsne hodowane w laboratorium a regulacje prawne
Nowe produkty mięsne hodowane w laboratorium a regulacje prawne
Mięso hodowane w laboratoriach jest wolne od antybiotyków, nie pochodzi z uboju, a jego produkcja nie zanieczyszcza środowiska. Technologia ta może być odpowiedzią na potencjalny kryzys żywnościowy – w ciągu najbliższych 50 lat będziemy musieli wyprodukować tyle żywności, ile przez ostatnie 10 tys. lat. W Stanach Zjednoczonych, Azji i Europie firmy doskonalą hodowlę mięsa w […]
Pozostałe wydania