Mięso roślinne i z laboratorium oraz odwrót od mleka owsianego

W związku z gorszymi niż spodziewane wynikami firm produkujących mięso ze składników roślinnych niektóre start-upy zwracają się w stronę… prawdziwego mięsa. Mięsa pochodzenia roślinnego zazwyczaj mają długą listę składników, co zniechęca konsumentów i wzbudza obawy dotyczące wysoko przetworzonej żywności. Z tego powodu część start-upów zamierza dodawać do mieszanki jeszcze jeden składnik: tłuszcz zwierzęcy. Niektóre firmy hodują tłuszcz w laboratoriach, inne korzystają z produktów ubocznych zwierzęcej proweniencji, pochodzących z tradycyjnej produkcji mięsa, i mieszają je ze składnikami roślinnymi.

Naukowcy z ACS Biomaterials Science & Engineering użyli niealergicznej gluteniny z białka pszenicy do wyhodowania w laboratorium warstwy mięśni prążkowanych i tłuszczu, które można połączyć, aby uzyskać teksturę przypominającą mięso. Glutenina – białko zawarte w glutenie, na które zazwyczaj nie reagują osoby z celiakią lub nadwrażliwością na gluten – posłużyła jako rusztowanie, na którym mogą rosnąć komórki i warstwy mięsa.

Mleko owsiane – jedna z najpopularniejszych alternatyw dla mleka krowiego – zostało ostatnio poddane krytyce przez dietetyków i ekologów. Problemy żywieniowe z mlekiem owsianym mogą wynikać z trzech głównych powodów: zawartości błonnika, ilości cukru/szybko uwalniających się węglowodanów oraz dodatków, takich jak emulgatory, cukry i aromaty, stosowanych przez niektóre marki handlowe. Ponadto owies potrzebny do wyprodukowania mleka owsianego często jest uprawiany w systemach intensywnych, monokulturach i w rolnictwie wysoko uprzemysłowionym.