PL | EN

Ahuautle – meksykański kawior z owada i Korea na kulinarnej wojnie

W 2008 r. władze Korei Południowej ogłosiły start gastrodyplomacji – misji, której celem było wyniesienie koreańskiej tradycji żywnościowej na najwyższą półkę ulubionych smaków świata. Zagraniczne, południowokoreańskie restauracje otrzymały nawet instrukcję standaryzacji pisowni koreańskich nazw żywności (np. „kimchi” zamiast „kimchee” czy „gimchi”), aby obcokrajowcy mogli je łatwiej zapamiętać. W efekcie rozmaitych działań liczba koreańskich lokali za granicami kraju wzrosła z 9253 w 2009 r. do 33 499 w 2017 r. Odwiedzająca je klientela w ponad trzech czwartych nie pochodziła z Korei Południowej. Wzrósł również prestiż restauracji – w br. nowojorskich restauracji z koreańskim jedzeniem jest w Przewodniku Michelina cztery razy więcej niż w 2006 r., a średnia cena za posiłek wynosi 63 dol. – tylko o dolar mniej niż we francuskich lokalach.

Kawior to nie tylko jesiotry pływające w Morzu Kaspijskim, lecz także tradycja kulinarna w Meksyku sięgająca co najmniej imperium Azteków. Niedaleko stolicy kraju, w płytkiej wodzie jeziora Texcoco, lokalni rolnicy nadal zbierają tamtejszy kawior, czyli jaja owada z rodziny wioślakowatych (Corixidae). Hodowla i zbieranie mikroskopijnych jaj, znanych jako ahuautle, czyli „wodny amarant” w języku Nahua, jest sposobem na życie dla sześciu ostatnich zbieraczy, o których istnieniu obecnie wiadomo. Wysychanie zbiornika wodnego, zabudowa terenów wokół niego i malejące zainteresowanie młodszego pokolenia to zagrożenie dla tradycji zbioru znanego z intensywnego, ale delikatnego smaku kawioru.

Wersja audio dostępna
dla Patronek i Patronów
Hej! Zainteresował Cię nasz Magazyn? Możesz otrzymywać go regularnie. Podaj swój adres e-mail, a co piątek trafi do Ciebie nasz przegląd istotnych i sprawdzonych informacji ze świata. Miłego czytania!
Naciskając „Zapisz się”, wyrażam zgodę na przesyłanie newslettera przez Outriders Sp. not-for-profit Sp. z o.o. i akceptuję regulamin.
Czytaj również
Metoda CRISPR/Cas w uprawie roślin i zielony kawior z Fidżi
Metoda CRISPR/Cas w uprawie roślin i zielony kawior z Fidżi
Dzięki metodzie CRISPR/Cas, stosowanej w inżynierii upraw żywności, naukowcy pracują nad roślinami bardziej odpornymi na zmiany klimatu i działanie szkodników. Zmodyfikowane genetycznie rośliny dają większe plony i wytwarzają związki stosowane w lekach, np. pomidor Sicilian Rouge zawiera duże ilości kwasu gamma-aminomasłowego, który może obniżać ciśnienie krwi. Jednym z najnowszych sposobów stosowania metody CRISPR/Cas jest LEEP, […]
Przywódcy Rosji, Kazachstanu, Iranu, Turkmenistanu i Azerbejdżanu podpisali konwencję o statusie prawnym Morza Kaspijskiego
Przywódcy Rosji, Kazachstanu, Iranu, Turkmenistanu i Azerbejdżanu podpisali konwencję o statusie prawnym Morza Kaspijskiego
12 sierpnia na szczycie w Aktau w Kazachstanie przywódcy Rosji, Kazachstanu, Iranu, Turkmenistanu i Azerbejdżanu podpisali konwencję o statusie prawnym Morza Kaspijskiego. Na mocy porozumienia największe jezioro na świecie otrzymało specjalny status prawny – od teraz nie będzie traktowane ani jak morze, ani jak jezioro. Jego powierzchnia, poza wodami terytorialnymi, będzie klasyfikowana jako wody międzynarodowe […]
Kulinarna Azja: japońskie owady, radioaktywne suszi i koreańska psina
Kulinarna Azja: japońskie owady, radioaktywne suszi i koreańska psina
W Japonii coraz więcej restauracji oferuje potrawy oparte na owadach. Curry ze świerszcza, sashimi z jedwabników morwowych czy cydr z żyrytew pluskowatych to niektóre propozycje z entomofagicznej kuchennej rewolucji, czyli praktyki jedzenia owadów. Można również kupić ciasta i przekąski z mąki zrobionej ze świerszczy. Japończycy mają bogatą historię konsumowania owadów – koniki polne, jedwabniki i […]
K-, konglish, kimbap i definicja słowa „antyszczepionkowiec”
K-, konglish, kimbap i definicja słowa „antyszczepionkowiec”
W najnowszym wydaniu Oxford English Dictionary (OED) znalazło się 26 nowych słów zaczerpniętych z języka koreańskiego, ponieważ rośnie znaczenie kultury koreańskiej w Wielkiej Brytanii i na świecie. Aktualizacja OED zawiera przedrostek K-, który jest skrótem od słowa „koreański” używanym „w połączeniu z innymi wyrazami, tworząc rzeczowniki odnoszące się do Korei Południowej i jej kultury popularnej”. […]
Przemyt jaj, niedobór warzyw i owoców oraz wysokie ceny nabiału
Przemyt jaj, niedobór warzyw i owoców oraz wysokie ceny nabiału
Biuro terenowe U.S. Custom and Border Protection (CBP) w San Diego poinformowało, że między 11 stycznia 2022 r. a 31 stycznia br. liczba konfiskat jaj na granicy meksykańsko-amerykańskiej wzrosła o prawie 398%. Wzrost przemytu o ponad 300% zanotowały również biura terenowe CBP w Tucson i Laredo. Transport jaj przez granicę do USA jest nielegalny, a […]
Pozostałe wydania