PL | EN

Ahuautle – meksykański kawior z owada i Korea na kulinarnej wojnie

W 2008 r. władze Korei Południowej ogłosiły start gastrodyplomacji – misji, której celem było wyniesienie koreańskiej tradycji żywnościowej na najwyższą półkę ulubionych smaków świata. Zagraniczne, południowokoreańskie restauracje otrzymały nawet instrukcję standaryzacji pisowni koreańskich nazw żywności (np. „kimchi” zamiast „kimchee” czy „gimchi”), aby obcokrajowcy mogli je łatwiej zapamiętać. W efekcie rozmaitych działań liczba koreańskich lokali za granicami kraju wzrosła z 9253 w 2009 r. do 33 499 w 2017 r. Odwiedzająca je klientela w ponad trzech czwartych nie pochodziła z Korei Południowej. Wzrósł również prestiż restauracji – w br. nowojorskich restauracji z koreańskim jedzeniem jest w Przewodniku Michelina cztery razy więcej niż w 2006 r., a średnia cena za posiłek wynosi 63 dol. – tylko o dolar mniej niż we francuskich lokalach.

Kawior to nie tylko jesiotry pływające w Morzu Kaspijskim, lecz także tradycja kulinarna w Meksyku sięgająca co najmniej imperium Azteków. Niedaleko stolicy kraju, w płytkiej wodzie jeziora Texcoco, lokalni rolnicy nadal zbierają tamtejszy kawior, czyli jaja owada z rodziny wioślakowatych (Corixidae). Hodowla i zbieranie mikroskopijnych jaj, znanych jako ahuautle, czyli „wodny amarant” w języku Nahua, jest sposobem na życie dla sześciu ostatnich zbieraczy, o których istnieniu obecnie wiadomo. Wysychanie zbiornika wodnego, zabudowa terenów wokół niego i malejące zainteresowanie młodszego pokolenia to zagrożenie dla tradycji zbioru znanego z intensywnego, ale delikatnego smaku kawioru.

Wersja audio dostępna
dla Patronek i Patronów
Hej! Zainteresował Cię nasz Magazyn? Możesz otrzymywać go regularnie. Podaj swój adres e-mail, a co piątek trafi do Ciebie nasz przegląd istotnych i sprawdzonych informacji ze świata. Miłego czytania!
Naciskając „Zapisz się”, wyrażam zgodę na przesyłanie newslettera przez Outriders Sp. not-for-profit Sp. z o.o. i akceptuję regulamin.
Czytaj również
Chińsko-koreańska wojna kulturowa o kimchi
Chińsko-koreańska wojna kulturowa o kimchi
Między Koreą Południową a Chinami wybuchł konflikt kulturowy o kimchi – tradycyjnie przygotowywane kiszone warzywa z licznymi przyprawami i dodatkami. Istnieje wiele rodzajów kimchi, które w Chinach często podaje się pod nazwą pao cai, ale kraj ten ma też swój własny wariant tego dania, również nazywany pao cai. W listopadzie br. Międzynarodowa Organizacja Normalizacyjna (ISO) opublikowała nowe zasady dotyczące przyrządzania, […]
20 sierpnia rozpoczęło się kolejne spotkanie rodzin rozdzielonych w wyniku wojny koreańskiej
20 sierpnia rozpoczęło się kolejne spotkanie rodzin rozdzielonych w wyniku wojny koreańskiej
20 sierpnia rozpoczęło się kolejne spotkanie rodzin rozdzielonych w wyniku wojny koreańskiej. W Górach Diamentowych zobaczyło się 89 rodzin – około 330 osób z Korei Południowej i 185 z Korei Północnej (według danych Ministerstwa Zjednoczenia w Korei Płd.), którzy nie widzieli się od ponad 60 lat. Druga tura spotkań rozpoczęła się 23 sierpnia – kolejne […]
K-, konglish, kimbap i definicja słowa „antyszczepionkowiec”
K-, konglish, kimbap i definicja słowa „antyszczepionkowiec”
W najnowszym wydaniu Oxford English Dictionary (OED) znalazło się 26 nowych słów zaczerpniętych z języka koreańskiego, ponieważ rośnie znaczenie kultury koreańskiej w Wielkiej Brytanii i na świecie. Aktualizacja OED zawiera przedrostek K-, który jest skrótem od słowa „koreański” używanym „w połączeniu z innymi wyrazami, tworząc rzeczowniki odnoszące się do Korei Południowej i jej kultury popularnej”. […]
Metoda CRISPR/Cas w uprawie roślin i zielony kawior z Fidżi
Metoda CRISPR/Cas w uprawie roślin i zielony kawior z Fidżi
Dzięki metodzie CRISPR/Cas, stosowanej w inżynierii upraw żywności, naukowcy pracują nad roślinami bardziej odpornymi na zmiany klimatu i działanie szkodników. Zmodyfikowane genetycznie rośliny dają większe plony i wytwarzają związki stosowane w lekach, np. pomidor Sicilian Rouge zawiera duże ilości kwasu gamma-aminomasłowego, który może obniżać ciśnienie krwi. Jednym z najnowszych sposobów stosowania metody CRISPR/Cas jest LEEP, […]
Siła tradycji: kuchnia rdzennych mieszkańców USA i ludowa Wielka Brytania
Siła tradycji: kuchnia rdzennych mieszkańców USA i ludowa Wielka Brytania
W Stanach Zjednoczonych dynamicznie rozwija się rynek produktów żywieniowych i restauracji opartych na tradycjach rdzennej ludności Ameryki Północnej. Rdzenni rolnicy sprzedają swoje produkty na jarmarkach, lokalne restauracje kwitną na Hawajach i w Portoryko, a autochtoniczna kuchnia guamańska podbija San Francisco. Powstają również laboratoria żywności. Dla wielu z prawie 4 mln rdzennych Amerykanów z 574 uznanych […]
Pozostałe wydania