PL | EN

Zrównoważone odżywianie: nowa czekolada i grzyb Neurospora intermedia

Naukowcy z Federalnego Instytutu Technologii w Zurychu opracowali metodę produkcji czekolady bez cukru rafinowanego i z całego owocu kakaowca, a nie tylko z jego ziaren. Do tej pory owoc był wyrzucany. W składzie nowej szwajcarskiej czekolady znajdują się miąższ owocu kakaowca, sok i łupina. Klucz do produkcji stanowi sok, który zawiera 14% naturalnego cukru. Łączy się go z miąższem i miesza z wysuszoną łuską lub endokarpem, aby utworzyć żel kakaowy dodawany do ziaren kakaowca. Smak zrównoważonej czekolady? Bogaty, ciemny i słodki, z nutą goryczki kakao.

Grzyb Neurospora intermedia potrafi zamienić resztki jedzenia w smaczne i pełnowartościowe pożywienie. Wykorzystywany do fermentacji produktów ubocznych, które w przeciwnym razie zostałyby wyrzucone, grzyb pomaga zmniejszyć ilość odpadów i jednocześnie wyprodukować smaczną, pożywną żywność. Puszysty, pomarańczowy grzyb rozwija się np. na miąższu sojowym, fusach po kawie czy kolbach kukurydzy. Neurospora intermedia już teraz zamienia mdły krem ​​ryżowy w owocowy przysmak, serwowany w jednej z najlepszych restauracji w Kopenhadze.

Zgodnie z badaniami organizacji Food Foundation produkty imitujące mięso są bardziej wartościowe pod względem odżywczym w porównaniu z prawdziwym mięsem. Zawierają mniej kalorii, mniej tłuszczów nasyconych i więcej błonnika. Jednak niektóre z trzech głównych typów „alternatywnych białek” są pod względem odżywczym gorsze niż produkty mięsne. Jak wynika z badania, „wiele ostatnio opracowanych alternatywnych produktów mięsnych zawiera prawdopodobnie więcej soli niż inne alternatywne białka, a tylko jedna trzecia jest wzbogacona żelazem i witaminą B12, które występują w mięsie”.

Hej! Zainteresował Cię nasz Magazyn? Możesz otrzymywać go regularnie. Podaj swój adres e-mail, a co piątek trafi do Ciebie nasz przegląd istotnych i sprawdzonych informacji ze świata. Miłego czytania!
Naciskając „Zapisz się”, wyrażam zgodę na przesyłanie newslettera przez Outriders Sp. not-for-profit Sp. z o.o. i akceptuję regulamin.
Czytaj również
Niewolnicza praca dzieci na świecie
Niewolnicza praca dzieci na świecie
Misją Tony’s Chocolonely, holenderskiej firmy produkującej czekoladę, jest rezygnacja z niewolniczej pracy dzieci przy produkcji i dostawach produktów. Firma zajmuje się również monitorowaniem pochodzenia składników czekolady, płaci rolnikom więcej niż konkurencja, zwiększa ich wydajność, zachęca do stosowania nowoczesnych sposobów uprawy kakao i zakładania spółdzielni rolniczych. Eksperci szacują, że w przemyśle związanym z uprawą kakao i […]
Nowe produkty mięsne hodowane w laboratorium a regulacje prawne
Nowe produkty mięsne hodowane w laboratorium a regulacje prawne
Mięso hodowane w laboratoriach jest wolne od antybiotyków, nie pochodzi z uboju, a jego produkcja nie zanieczyszcza środowiska. Technologia ta może być odpowiedzią na potencjalny kryzys żywnościowy – w ciągu najbliższych 50 lat będziemy musieli wyprodukować tyle żywności, ile przez ostatnie 10 tys. lat. W Stanach Zjednoczonych, Azji i Europie firmy doskonalą hodowlę mięsa w […]
Zrównoważony przemysł spożywczy i kompostowalna bielizna
Zrównoważony przemysł spożywczy i kompostowalna bielizna
Smak czekolady zależy od fermentacji ziaren kakaowca tuż po zbiorach – ziarna są układane w stos pod liśćmi bananowca i pozostawiane na kilka dni. Produkcja czekolady wiąże się jednak z powszechnym wylesianiem i przymusową pracą dzieci. Dlatego brytyjski start-up WNWN Food Labs Ltd. proponuje etyczną alternatywę – proces fermentacji polegający na użyciu brytyjskiego jęczmienia i […]
Nowy sposób na walkę z otyłością
Nowy sposób na walkę z otyłością
Porady dotyczące ćwiczeń fizycznych zamieszczone na etykietach produktów spożywczych mogą pomóc rozwiązać problem otyłości. Na przykład etykieta na napoju gazowanym zawierającym 138 kalorii zawierałaby informację, że można go spalić, maszerując 26 min. lub biegając 13 min. Natomiast spalanie kalorii po zjedzeniu pizzy to cztery godziny marszu. Naukowcy z Loughborough University twierdzą, że pomoże to ludziom […]
Kłopoty z oznaczaniem daty ważności żywności i mięso z laboratorium
Kłopoty z oznaczaniem daty ważności żywności i mięso z laboratorium
  Czy żywność przeterminowana nadal jest odpowiednia do spożycia? Dlaczego marnujemy ogromne ilości pożywienia? Czy daty przydatności podane na opakowaniach są błędne? Te i podobne pytania pojawiły się w związku z eksperymentem przeprowadzonym przez Amerykanina Scotta Nasha, który przez rok odżywiał się przeterminowanym jedzeniem bez niepożądanych skutków zdrowotnych. System oznaczania produktów spożywczych w Stanach Zjednoczonych […]
Pozostałe wydania