„Niebieskie strefy” i tosty z bobu

Czym są „niebieskie strefy”? To miejsca na świecie, gdzie ludzie żyją długo i zdrowo, nawet do 100 lat. Jedna z pierwszych grup stulatków była badana na włoskiej Sardynii; podobne grupy żyją również na greckiej Ikarii, japońskiej Okinawie, na półwyspie Nicoya w Kostaryce i w Loma Linda w Kalifornii. Mieszkańcy „niebieskich stref” codziennie spacerują, uprawiają ogród i jeżdżą na rowerze, spędzają czas z przyjaciółmi i rodziną, mają cele w życiu, dobrze radzą sobie ze stresem i często są członkami grup społecznych lub religijnych. Ich dieta opiera się na roślinach i węglowodanach złożonych, a oni sami przestają jeść, zanim się nasycą. Mięso spożywają tylko pięć razy w miesiącu, nie piją mleka krowiego, ale jedzą sery z mleka koziego i owczego, takie jak feta i pecorino.

Czy tosty z bobu mogą zrewolucjonizować brytyjską dietę? Projekt „Raising the Pulse” ma na celu zachęcenie brytyjskich konsumentów i producentów żywności do przejścia na chleb zawierający bób, który jest zdrowszy i mniej szkodliwy dla środowiska. Brytyjczycy importują soję używaną obecnie do produkcji chleba, a mają bób, znany również jako bobik, który jest bogaty w łatwo przyswajalne białko, błonnik i żelazo tak rzadko obecne w brytyjskiej diecie. Pięć zespołów naukowców z University of Reading wraz z rolnikami, przedstawicielami przemysłu i decydentami pracuje razem, aby wprowadzić jedną z największych od pokoleń zmian w brytyjskiej diecie. „96% ludzi w Wielkiej Brytanii je chleb, z czego 90% to chleb biały, który w większości przypadków zawiera soję” – podkreśla profesorka Julie Lovegrove, kierująca programem badawczym.