Psychologia jedzenia, OMW i taumatyna

Psycholodzy z University of Sydney odkryli, jak nasze postrzeganie jedzenia, które właśnie zobaczyliśmy, może wpływać na decyzje żywieniowe. Badani oceniali zdjęcia kolejnych rodzajów pożywienia i wyższa ocena wcześniejszej fotografii pod względem atrakcyjności i kaloryczności automatycznie zawyżała ocenę kolejnego zdjęcia. Jak twierdzą badacze, „działa to w obie strony. Jeżeli wcześniej zobaczyłeś jedzenie, które oceniłeś nisko, następne będzie ocenione poniżej średniej”. Odkrycie to może mieć potencjalne implikacje dla marketingu żywności, menu w restauracjach i leczenia zaburzeń odżywiania. 

Ścieki z tłoczni oliwy (OMW) zawierają tak wysoki poziom związków odżywczych, że stanowią zagrożenie dla środowiska – zabijają rośliny i mikroorganizmy oraz zaburzają równowagę ekosystemów w rzekach, jeziorach i glebach. Mogą jednak przynieść duże korzyści zdrowiu człowieka. W OMW znajduje się wiele takich samych związków jak w oliwie z oliwek, czasami w znacznie większych ilościach. Np. oliwa z pierwszego tłoczenia zawiera 2% antyoksydacyjnych fenoli, a OMW – do 53%. Ponadto OMW ma wysoki poziom innych związków przeciwutleniających, jak garbniki, antocyjany i flawonole, oraz minerałów, jak potas, wapń, magnez i żelazo.

Taumatyna – naturalny słodzik pochodzący z afrykańskiego owocu o nazwie katemfe – jest prawie 2 tys. razy słodsza od cukru stołowego. Zdaniem ekspertów z Instytutu Leibniza w Monachium substancja ta może mieć korzystny wpływ na trawienie i działać przeciwzapalnie w żołądku.