PL | EN

Ahuautle – meksykański kawior z owada i Korea na kulinarnej wojnie

W 2008 r. władze Korei Południowej ogłosiły start gastrodyplomacji – misji, której celem było wyniesienie koreańskiej tradycji żywnościowej na najwyższą półkę ulubionych smaków świata. Zagraniczne, południowokoreańskie restauracje otrzymały nawet instrukcję standaryzacji pisowni koreańskich nazw żywności (np. „kimchi” zamiast „kimchee” czy „gimchi”), aby obcokrajowcy mogli je łatwiej zapamiętać. W efekcie rozmaitych działań liczba koreańskich lokali za granicami kraju wzrosła z 9253 w 2009 r. do 33 499 w 2017 r. Odwiedzająca je klientela w ponad trzech czwartych nie pochodziła z Korei Południowej. Wzrósł również prestiż restauracji – w br. nowojorskich restauracji z koreańskim jedzeniem jest w Przewodniku Michelina cztery razy więcej niż w 2006 r., a średnia cena za posiłek wynosi 63 dol. – tylko o dolar mniej niż we francuskich lokalach.

Kawior to nie tylko jesiotry pływające w Morzu Kaspijskim, lecz także tradycja kulinarna w Meksyku sięgająca co najmniej imperium Azteków. Niedaleko stolicy kraju, w płytkiej wodzie jeziora Texcoco, lokalni rolnicy nadal zbierają tamtejszy kawior, czyli jaja owada z rodziny wioślakowatych (Corixidae). Hodowla i zbieranie mikroskopijnych jaj, znanych jako ahuautle, czyli „wodny amarant” w języku Nahua, jest sposobem na życie dla sześciu ostatnich zbieraczy, o których istnieniu obecnie wiadomo. Wysychanie zbiornika wodnego, zabudowa terenów wokół niego i malejące zainteresowanie młodszego pokolenia to zagrożenie dla tradycji zbioru znanego z intensywnego, ale delikatnego smaku kawioru.

Wersja audio dostępna
dla Patronek i Patronów
Hej! Zainteresował Cię nasz Magazyn? Możesz otrzymywać go regularnie. Podaj swój adres e-mail, a co piątek trafi do Ciebie nasz przegląd istotnych i sprawdzonych informacji ze świata. Miłego czytania!
Naciskając „Zapisz się”, wyrażam zgodę na przesyłanie newslettera przez Outriders Sp. not-for-profit Sp. z o.o. i akceptuję regulamin.
Czytaj również
Nieporozumienia międzykulturowe w kuchniach świata
Nieporozumienia międzykulturowe w kuchniach świata
Tradycje kulinarne, zwłaszcza dla osób wywodzących się z mniejszości etnicznych, mogą mieć zarówno osobiste, jak i polityczne znaczenie. Dzieci i wnuki imigrantów często zmagają się z „poczuciem utraty własnej kultury – ich strój i język uległy amerykanizacji, a jedzenie to z reguły ostatni element dziedzictwa kulturowego, który dobrze pamiętają” – tłumaczy socjolog Krishnendu Ray z […]
Chińsko-koreańska wojna kulturowa o kimchi
Chińsko-koreańska wojna kulturowa o kimchi
Między Koreą Południową a Chinami wybuchł konflikt kulturowy o kimchi – tradycyjnie przygotowywane kiszone warzywa z licznymi przyprawami i dodatkami. Istnieje wiele rodzajów kimchi, które w Chinach często podaje się pod nazwą pao cai, ale kraj ten ma też swój własny wariant tego dania, również nazywany pao cai. W listopadzie br. Międzynarodowa Organizacja Normalizacyjna (ISO) opublikowała nowe zasady dotyczące przyrządzania, […]
Kulinarna Azja: japońskie owady, radioaktywne suszi i koreańska psina
Kulinarna Azja: japońskie owady, radioaktywne suszi i koreańska psina
W Japonii coraz więcej restauracji oferuje potrawy oparte na owadach. Curry ze świerszcza, sashimi z jedwabników morwowych czy cydr z żyrytew pluskowatych to niektóre propozycje z entomofagicznej kuchennej rewolucji, czyli praktyki jedzenia owadów. Można również kupić ciasta i przekąski z mąki zrobionej ze świerszczy. Japończycy mają bogatą historię konsumowania owadów – koniki polne, jedwabniki i […]
Siła tradycji: kuchnia rdzennych mieszkańców USA i ludowa Wielka Brytania
Siła tradycji: kuchnia rdzennych mieszkańców USA i ludowa Wielka Brytania
W Stanach Zjednoczonych dynamicznie rozwija się rynek produktów żywieniowych i restauracji opartych na tradycjach rdzennej ludności Ameryki Północnej. Rdzenni rolnicy sprzedają swoje produkty na jarmarkach, lokalne restauracje kwitną na Hawajach i w Portoryko, a autochtoniczna kuchnia guamańska podbija San Francisco. Powstają również laboratoria żywności. Dla wielu z prawie 4 mln rdzennych Amerykanów z 574 uznanych […]
K-, konglish, kimbap i definicja słowa „antyszczepionkowiec”
K-, konglish, kimbap i definicja słowa „antyszczepionkowiec”
W najnowszym wydaniu Oxford English Dictionary (OED) znalazło się 26 nowych słów zaczerpniętych z języka koreańskiego, ponieważ rośnie znaczenie kultury koreańskiej w Wielkiej Brytanii i na świecie. Aktualizacja OED zawiera przedrostek K-, który jest skrótem od słowa „koreański” używanym „w połączeniu z innymi wyrazami, tworząc rzeczowniki odnoszące się do Korei Południowej i jej kultury popularnej”. […]
Pozostałe wydania