Zrównoważone odżywianie: nowa czekolada i grzyb Neurospora intermedia

Naukowcy z Federalnego Instytutu Technologii w Zurychu opracowali metodę produkcji czekolady bez cukru rafinowanego i z całego owocu kakaowca, a nie tylko z jego ziaren. Do tej pory owoc był wyrzucany. W składzie nowej szwajcarskiej czekolady znajdują się miąższ owocu kakaowca, sok i łupina. Klucz do produkcji stanowi sok, który zawiera 14% naturalnego cukru. Łączy się go z miąższem i miesza z wysuszoną łuską lub endokarpem, aby utworzyć żel kakaowy dodawany do ziaren kakaowca. Smak zrównoważonej czekolady? Bogaty, ciemny i słodki, z nutą goryczki kakao.

Grzyb Neurospora intermedia potrafi zamienić resztki jedzenia w smaczne i pełnowartościowe pożywienie. Wykorzystywany do fermentacji produktów ubocznych, które w przeciwnym razie zostałyby wyrzucone, grzyb pomaga zmniejszyć ilość odpadów i jednocześnie wyprodukować smaczną, pożywną żywność. Puszysty, pomarańczowy grzyb rozwija się np. na miąższu sojowym, fusach po kawie czy kolbach kukurydzy. Neurospora intermedia już teraz zamienia mdły krem ​​ryżowy w owocowy przysmak, serwowany w jednej z najlepszych restauracji w Kopenhadze.

Zgodnie z badaniami organizacji Food Foundation produkty imitujące mięso są bardziej wartościowe pod względem odżywczym w porównaniu z prawdziwym mięsem. Zawierają mniej kalorii, mniej tłuszczów nasyconych i więcej błonnika. Jednak niektóre z trzech głównych typów „alternatywnych białek” są pod względem odżywczym gorsze niż produkty mięsne. Jak wynika z badania, „wiele ostatnio opracowanych alternatywnych produktów mięsnych zawiera prawdopodobnie więcej soli niż inne alternatywne białka, a tylko jedna trzecia jest wzbogacona żelazem i witaminą B12, które występują w mięsie”.