Sekrety kawy Arabica i słony zamach na brytyjską herbatę

Naukowcy z Uniwersytetu w Udine stworzyli najpełniejszą jak dotąd mapę genetyczną kawy Arabica i odkryli jej genetyczne sekrety, co umożliwi komponowanie bardziej aromatycznych naparów. Zdobyta wiedza pozwala dotrzeć do ważnych w produkcji kawy genów, odpowiadających np. za słodki i łagodny smak. Badanie pomoże również w uprawie kawowców, które będą lepiej radzić sobie ze zmianami klimatu. Włoski zespół zastosował technologię sekwencjonowania, umożliwiającą odczytanie nici DNA o długości do setek tysięcy par zasad bez zakłóceń i z większą dokładnością.

Wykorzystując dane pochodzące od prawie 14 tys. osób w wieku od 30 do 79 lat, naukowcy z Uniwersytetu w Syczuanie zbadali wpływ spożycia herbaty na długowieczność. Zdaniem Chińczyków picie trzech filiżanek herbaty dziennie może działać przeciwstarzeniowo – spożywanie herbaty wiązało się z wolniejszym starzeniem biologicznym, szczególnie w przypadku osób regularnie pijących herbatę w umiarkowanych ilościach. Herbata jest bogata w polifenole i przeciwutleniacze, które zmniejszają stan zapalny oraz usuwają toksyczne produkty uboczne reakcji komórkowych.

Zdaniem prof. Michelle Francl z Bryn Mawr College w Pensylwanii, aby otrzymać najlepszy smak herbaty, należy dodać do filiżanki szczyptę soli, która blokuje receptor nadający herbacie gorzki smak. Ta poparta badaniami propozycja, wywołała zamieszanie w Wielkiej Brytanii i spowodowała oficjalną, choć żartobliwą, odpowiedź ambasady USA. „Pomysł dodawania soli do narodowego napoju Wielkiej Brytanii nie jest oficjalną polityką Stanów Zjednoczonych. I nigdy nie będzie” – oznajmiła ambasada na platformie X.